Bäckerei Horn - seit 1857
Wir sind ein kleiner, familiengeführter Handwerksbetrieb, der seit 6 Generationen, seit 1857 in Fränkisch – Crumbach seine Bäckerei hat. Wir haben nur einen laden direkt an der Bäckerei und ein Verkaufsmobil, mit dem wir eine Tour und diverse Märkte im Umland bedienen.
Mit backen Liebe zu Natur und Handwerk ...
... mit Maschinen, die die Arbeit unterstützen ( wobei ich mir absolut sicher bin, dass wir zu den "handwerklichsten" Betrieben in Deutschland gehören :-) )
... zu Zeiten, wenn Andere schlafen
Die Odenwälder Brotwerkstatt
Wir backen ausschließlich nach eigenen Rezepten. Das sind teilweise Rezepte, die schon seit Generationen unverändert gebacken werden, wie z.B. unser Odenwälder Bauernbrot, aber auch nach neuen Ideen der Bäcker und der Verkäuferinnen, die dann getestet, verändert, probiert, manchmal auch verworfen werden. Aber am Ende steht dann immer ein neues Brot, was in unserer Brotwerkstatt entsteht. Mit viel Liebe und dem Wissen einer langen Bäckertradition. Das ist auch das schönste an unserem Handwerk. Zu sehen, wie sich der Teig verändert. Von den besten Zutaten beginnend, über die Art des Knetens, die Teigruhezeit in der sich so viel im Teig verändert, die Aufarbeitung zur gewünschten Form, die Gare, die je nach Gebäck bis zu 18 Stunden sein kann, der Backprozess, der zu krönenden Abschluss führt ... einem Brot, welches einfach gut, bekömmlich, einfach lecker ist.
Wir haben so im laufe der Jahre unzählige Spezialitäten kreiert, die es teilweise das ganze Jahr gibt, wie unsere Schlemmerkruste oder nur saisonal wie das Maronenbrot mit Senfkruste (November und Dezember) insgesamt backen wir wechselnd 25 Sorten Brot. Alle nach eigenen Rezepten, mit betriebseigenem Sauerteig, ohne Fertigmehle, ohne Backmittel, ohne Fertigsauerteig. Jedes Brot für sich ein Einzelstück. Und auch nie ganz gleich, weil Handwerk Handwerk ist und weil Sauerteig ein Teig ist, der auf Temperaturschwankungen und äußere Faktoren intensiv reagiert und man sich immer wieder auf leicht veränderte Situationen einstellen muss. Auch das ist Handwerk.
Nur das Beste aus der Region wird verarbeitet
Auch im Brötchenbereich und Kaffeestückchenbereich verarbeiten wir keine Fertigmehle, keine vorgefertigten Mischungen, verwenden ein Malzbackmittel, und durch die lange Reifezeit unserer Gebäcke über 14 Stunden bei 3 Grad im Kühlhaus sind unsere Gebäcke sehr bekömmlich. Unsere Art der Produktion ist ziemlich einzigartig, weil wir da einen "Plan B" ausschließen. Will heißen, wir können nicht einfach mal so Brötchen nachbacken. Weil den nachgebackenen Brötchen einfach das wichtigste fehlt: Zeit des Reifens.
Wir verarbeiten in der Konditorei und bei feinen Teigen ausschließlich Butter - auch im Sommer. Wir haben keine Margarine im Haus. Das ist speziell bei Croissant oder Plunder im Sommer eine große Herausforderung, da die eingezogenen Teige nur eine sehr kurze Verarbeitungstoleranz haben (weil die Butter bei den Temperaturen sehr schnell weich wird).
Unsere Mehle erhalten wir von 3 Mühlen aus der Region. Weizenmehl von der Schlossmühle in Ober Ramstadt, Roggenvollkorn von der Schuchmannmühle in Groß Bieberau und Dinkelmehl von der Herrnmühle in Reichelsheim. Von der Herrnmühle bekommen wir auch unsere Emmerkörner für das DinkelEmmer mit Chia. Wir sind einer der wenigen Bäcker, die Emmer in ihr tägliches Programm aufgenommen haben.
Probieren sie unsere Brotspezialitäten, verwöhnen sie sich zum Frühstück mit unseren Brötchen oder machen sie Ihre Kaffeetafel zum Genussplatz.